Mikarimin. Revista Científica Multidisciplinaria ISSN 2528-7842
METODOLOGÍA PARA IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE COSTEO EN EMPRESAS CAMARONERAS
© Centro de Investigación y Desarrollo. Universidad Regional Autónoma de Los Andes - Extensión Santo Domingo. Ecuador.
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METODOLOGÍA PARA IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE COSTEO EN EMPRESAS
CAMARONERAS DEL CANTÓN SAN VICENTE, ECUADOR
1
METODOLOGÍA PARA IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE COSTEO EN EMPRESAS
CAMARONERAS
AUTORES: Yesenia Aracely Zamora Cusme
2
Jenny Isabel Zambrano Álvarez
3
Lilia Monserrate Villacis Zambrano
4
María Gabriela Montesdeoca Calderón
5
Martha Elizabeth Álvarez Vidal
6
DIRECCIÓN PARA CORRESPONDENCIA: yesymar08@hotmail.com
Fecha de recepción: 17-05-2020
Fecha de aceptación: 04-07-2020
RESUMEN
El presente trabajo investigativo tuvo como finalidad diseñar un sistema de costeo por actividad
para la mejora de la gestión productiva de la camaronera Jama, perteneciente a la compañía
agrícola y piscícola. Para el logro de este objetivo se desarrolló un proceso metodológico que
abarca cinco etapas centrales: en primera instancia se identificaron las actividades que se utilizan
para la implantación de un sistema de costes basado en actividades (ABC): posteriormente se
determinaron los procesos incluidos en la producción, posterior un análisis de consumo de
recursos en cada uno de los procesos para lograr luego un estudio de consumo de los procesos
administrativos en los procesos operacionales para lograr como último paso una verificación de la
asignación de los procesos en cada uno de los servicios prestados.Esto permite indicar que la
inclusión de un sistema de sistema de costeo por actividad contribuye a mejorar la gestión
productiva de la camaronera Jama.
PALABRAS CLAVES: sistema de costeo; gestión productiva; metodología; rentabilidad;
producción.
METHODOLOGY TO IMPLEMENT A COUNTING SYSTEM IN SHRIMP
BUSINESSES IN THE SAN VICENTE CANTON, ECUADOR
1
Proyecto de Investigación I+D+i: Sistema de costeo por actividad en el cultivo de camarones para mejorar la
gestión productiva en el cantón San Vicente, Manabí. Ecuador.
2
Ingeniera. PhD. Docente de la Carrera de Administración de Empresas de la Escuela Superior Politécnica
Agropecuaria de Manabí “Manuel Félix López”, Calceta. Manabí. Ecuador.
3
Master. Docente de la Carrera de Administración de Empresas de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de
Manabí “Manuel Félix López”, Calceta. Manabí. Ecuador. E-mail: jenyzamb@hotmail.com
4
PhD. Colaboradora de la Red y Docente investigadora de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Extensión
Bahía de Caráquez. Manabí. Ecuador. E-mail: liviza@hotmail.com
5
Magister. Docente de la Carrera de Administración de Empresas de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria
de Manabí “Manuel Félix López”, Calceta. Manabí. Ecuador. E-mail: magymontesdeoca@gmail.com
6
Magister. Docente de la Carrera de Administración de Empresas de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria
de Manabí “Manuel Félix López”, Calceta. Manabí. Ecuador. E-mail: crismart_1983@hotmail.com
Y. Zamora Cusme, J. Zambrano Álvarez, L. Villacis Zambrano, M. Montesdeoca Calderón, M. Álvarez Vidal
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Revista Mikarimin. Publicación cuatrimestral. Vol. 6, Año 2020, Edición Especial (Julio)
ABSTRACT
The purpose of this research work was to design a costing system by activity for the improvement
of the productive management of the Jama shrimp farm, belonging to the farm and fish company.
To achieve this objective, a methodological process was developed covering three central parts:
in the first instance, the activities used for the implementation of a cost system based on activities
(ABC) were identified: subsequently, the processes included in the production, by means of an
interview applied to the owner of the organization and an observation sheet, managing to
characterize each of the activities involved in the process of pre-breeding as well as pisciana,
from this, the map and record of processes was elaborated; and as a final phase, the costs were
assigned to each activity that is part of the shrimp production process, determining the indirect
fixed costs, direct labor, and direct bonus material, which allowed obtaining a result of 16622.76
pounds of shrimp sold, for the price of 1.65, obtaining a return of $ 11,797.42. This indicates that
the inclusion of a system of costing system by activity contributes to improve the productive
management of Jama shrimp.
KEYWORDS: costing system; productive management; methodology; cost effectiveness;
production.
INTRODUCCIÓN
El sector camaronero ecuatoriano ha demostrado, a lo largo de su historia, ser una cadena
productiva de empuje, eficiente, orientada hacia Ia atracción de inversiones, el incremento de la
producción y lIas exportaciones. Reconocido como un importante sector generador de empleo en
nuestro país. La producción de camarón en cautiverio o también en piscina como criaderos o pre
criaderos de camarón es una actividad que se ha desarrollado en los últimos años con más fuerza
y se ha ido expandiendo cada día en muchas partes del Ecuador, lo cual genera considerables
ingresos para los países en el cual se desarrolla este proceso de producción acuícola.(Acuacultura,
2018)
Siendo Ecuador uno de los países con mayor exportación, de acuerdo con la Corporación
Financiera Nacional (CFN, 2017) donde menciona que “En el 2016, el sector camaronero exportó
$ 2.585,71 millones USD, lo que implica un aumento de 13,12% con respecto al año 2015 y en
julio del 2017 se exportó $1.768,51 millones USD, lo que manifiesta una tendencia positiva”.
La contabilidad de costos en los últimos años ha sufrido una espectacular evolución, impulsada
por la moderna tendencia del mundo de los negocios (globalización, internacionalización de
mercados, incremento de la competencia, consumidores exigentes y selectivos, diversidad de
productos, incertidumbre, uso de la calidad como estrategia competitiva, entre otros) (Morillo y
Quintero, 2007), así como por el surgimiento de regulaciones o normativas legales. Todo ello
demanda el diseño de sistemas de información para abordar y enfrentar situaciones nuevas y
diversas, detalla sobre los procesos y actividades realizadas en las organizaciones para agregar
valor, para satisfacer las necesidades de información de entes internos y externos. (Moreno y
Coromoto, 2013)
Avila (2013) afirma: que la elaboración de un producto o la prestación de un servicio implican la
conversión de materiales en productos terminados, mediante la utilización de la fuerza laboral de
los trabajadores, y el uso eficiente de la planta de producción. Para la elaboración de un producto
una empresa siempre tiene que hacer uso de los tres componentes de la contabilidad de costos,
conocidos también como “Elementos del Costo de Producción”.
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La administración de este tipo de actividades es indispensable para que perseveren las empresas
camaroneras y no tengan un desfase como lo ocurrido en años anteriores. Con la existencia de la
mancha blanca que fue un virus mortal para el sector en donde se vio perjudicado en un 100% ya
que es una enfermedad que ataca a los tejidos del camarón y se va transmitiendo, muchas de las
empresas camaroneras llegaron al quiebre total de su compañía, otro de los factores que tuvieron
que atravesar las empresas fue el fenómeno del niño, hubo empresas que con la aplicación
adecuada en la gestión productiva siguieron con su actividad.
Actualmente en la camaronera Jama, se producen camarones en agua salada utilizando un sistema
de costeo empírico, debido a la falta de conocimiento y de capacitación por parte del personal
involucrado, esto ha ocasionado llevar de manera tradicional la determinación de costo en la
producción de camarón, la presente investigación propone que se utilice el sistema de costeo por
actividad en esta empresa productiva, al no tener definido un sistema de control adecuado no se
considera todos los costos que fueron empleados en la producción y que no son incluidos en el
valor final del camarón, influyendo de manera negativa en la rentabilidad del producto, ya que no
se cargan los costos utilizados. Este diseño de costeo de producción deberá establecer los factores
productivos que contribuyen a optimizar los recursos y permite minimizar los costos.
Por lo que, como problema fundamental para gestionar la productividad de camarón en la zona
objeto estudio es importante analizar cómo contribuirá un sistema de costeo por actividad a la
mejora de la gestión productiva en la producción de camarones de agua salada, en la camaronera
Jama. Definiendo como objetivo principal de desarrollar una metodología de un sistema de
costeo por actividad para la mejorara de la gestión productiva en la producción de camarones en
la camaronera Jama de la compañía agrícola y piscícola.
Para este estudio se aplicaron el método analítico descriptivo donde desde la concepción teórica
de esta investigación nace de la necesidad de optimizar los recursos que se utilizan en la
producción de camarón, por lo que se propone un sistema de costeo por actividad en la
camaronera Jama, ubicada en el sitio la división del cantón Jama, y de esta manera aportar con un
adecuado control de costeo que permita realizar una correcta administración de las actividades
productivas que se ejecutan en esta empresa.
Económicamente el sistema de costeo por actividad permitió la eficiencia de los recursos
productivos, mejorando la rentabilidad de la empresa, este aumento económico generó más
actividad productiva coadyuvando de esta manera al desarrollo financiero de la camaronera Jama.
DESARROLLO
El sector camaronero ecuatoriano está conformado por 39 empresas exportadoras, y 1.315
productores de camarón y los intermediarios que sirven de enlace entre los dos primeros. En la
actualidad existen 210.000 hectáreas y se 154.885 toneladas en el primer semestre del año 2016,
equivalentes a US $ 1.116,314 millones en valor FOB; donde la provincia de El Oro ocupa el
segundo lugar con un 15 % de hectáreas destinadas al cultivo de camarón (Camara Nacional de
Acuacultura, 2016).
El sector camaronero es el segundo rubro en exportaciones no petroleras que mayores ingresos le
aporta a la economía ecuatoriana, por ello merece una mayor atención del gobierno nacional para
generar propuestas de valor encaminadas a desarrollar estrategias propositivas e integrales que
permitan a los empresarios a competir en un mercado internacional cada vez más exigente.
(Muñoz, Duran y González, 2017).
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Cifras reveladas por la Cámara Nacional de Acuacultura ubican al camarón como el primer
producto exportable ecuatoriano con $2.536 millones de dólares, lo que representa el 18% del
total de las exportaciones no petroleras, seguido por el banano, así lo menciona Muñoz, Duran y
González. Esto se debe al esfuerzo en conjunto del Gobierno Nacional, a través del Ministerio de
Acuacultura y Pesca gracias a ello el camarón se está convirtiendo en el primer producto
exportable no petrolero del Ecuador.
Figura 1. Hilo Conductor del marco teórico
Fuente: Elaboración propia
Actividades
basadas en costos
Teoría
Evolución
Elementos del costo
Actividades
Sistemas
tradicionales de
costos
Costeo por ordenes
Costeo por
procesos
Costeo directo
Costeo absorbente
Costos abc
Antecedentes del
método
Definición
Objetivos
Ventajas y
desventajas
Modelo de costo
Implementación de
un sistema ABC
Fases
TEORÍA
Modelos
Fundamentos de la
investigación
Historia de la
actividad
camaronera
Estructura
organizacional
Situación
económica actual
Actividades
productivas
Producto
Mercadeo del
producto
Proceso productivo
Fundamentos teóricos
Diseño de un sistema de costeo por actividad para la producción de camarones en cautiverios, en la
camaronera Jama
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Desde la teoría abordada por Diaz (2015) la cual indica que mientras que la adaptación y
aplicación del modelo de costos ABC implica una serie de etapas dentro de un proceso ordenado
y sistemático, tal como se describe a continuación:
Etapa 1: Levantamiento de información de la dependencia.
Etapa 2: Construcción del mapa de recursos, procesos y servicios.
Etapa 3: Análisis de consumo de recursos en cada uno de los procesos.
Etapa 4: Análisis de consumo de los procesos administrativos en los procesos
operacionales.
Etapa 5: Análisis de la asignación de los procesos en cada uno de los servicios prestados.
En estas etapas adaptamos la metodología dependiendo del entorno ecuatoriano y del litoral costa
en el cual se encuentran ubicadas las camaroneras objeto estudio.
Heredia (2008) y Díaz (2015) explican las etapas de los costos de diferentes maneras ya que las
actividades se relacionan en conjuntos que forman el total de los procesos productivos, los que
son ordenados de forma secuencial y simultánea, para así obtener los diferentes estados de costo
que se acumulan en la producción y el valor que agregan a cada proceso. Los procesos se definen
como “Toda la organización racional de instalaciones, maquinaria, mano de obra, materia prima,
energía y procedimientos para conseguir el resultado final”. En los estudios que se hacen sobre el
ABC se separan o se describen las actividades y los procesos.
Etapa 1: Levantamiento de información de la dependencia
Para la elaboración de esta metodología se procesó el siguiente hilo conductor el cual es de
mucha utilidad para la realización del marco teórico puesto que ayuda a tener un orden lógico de
los temas.
Lo más importante para implementar un sistema de costos ABC en la empresa, es conocer la
generación de los costos para obtener el mayor beneficio de ellos, minimizando todos los factores
que no añadan valor. En los estudios realizados sobre el sistema de costos ABC, se mencionan las
actividades y los procesos más comunes que este sistema incluye:
Actividades. - Entre las actividades más frecuentes, se encuentran: homologar productos,
negociar precios, clasificar proveedores, recepcionar materiales, planificar la producción, expedir
pedidos, facturar, cobrar, diseñar nuevos productos, por mencionar algunos.
Procesos. - Los procesos más importantes dentro de una empresa son: comprar, vender,
finanzas, personal, planeación, investigación y desarrollo, etc. (Gerencie.com, 2017).
Etapa 2: Construcción del mapa de recursos, procesos y servicios
Para esto se conservó la idea de enfocarse en los modelos de implantación de un sistema de
costos por actividad. Este método o modelo permitirá que los controles de inventarios tengan
mejor fluidez. La sistematización de estos controles y clasificación de los productos, mejorará la
gestión de existencia en inventarios. Se clasifican los artículos en tres clases (A, B o C),
permitiendo dar un orden prioritario a los distintos productos:
Artículos A: Los más importantes a los efectos del control. Los más usados, más vendidos o más
urgentes. Suelen ser los que más ingresos dan. Su localización en la zona de almacenamiento
Y. Zamora Cusme, J. Zambrano Álvarez, L. Villacis Zambrano, M. Montesdeoca Calderón, M. Álvarez Vidal
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debe ser cercana al área de salida, visibles en las estanterías o neveras de mantenimiento o
congelación.
Artículos B: Aquellos artículos de importancia secundaria. Su ubicación debe ser en las zonas
intermedias del almacén
Artículos C: Los de importancia reducida. Muchas veces tenerlos en el almacén cuesta más
dinero que el beneficio que aportan. Su ubicación en lugares de menor salida, ya que su rotación
es más lenta y su uso también (Manzo, Cardona, Torres y Mera, 2017).
Los costos son un medio que emplean las altas gerencias de las grandes, medianas y pequeñas
empresas para calcular el costo de un producto, la relación de costo beneficio entre productos, el
porcentaje de rentabilidad que desean obtener por producto, todo este proceso es un poco
complejo y más aún si no se cuenta con un modelo de costo eficazmente aplicado.
Historia de la actividad (nacional y provincial)
La actividad camaronera tuvo sus inicios en la provincia de El Oro en el año de 1968
convirtiéndose en la tercera fuente generadora de ingresos de nuestro país, de acuerdo a las cifras
del Banco Central del Ecuador. A nivel mundial hemos ocupado el tercer lugar en producción y
somos reconocidos por ser el único país donde se ha practicado continuamente la acuacultura
camaronera por más de treinta años, tal como lo menciona National Marine Fisheries Service
Reports. (Jara , Parker y Rodriguez, 2002).
Inicialmente las exportaciones de camarón ecuatoriano se destinaban casi exclusivamente a los
Estados Unidos. El sector se propuso diversificar los mercados de destino y actualmente posee
tres mercados perfectamente definidos: Estados Unidos, Europa y Oriente. Adicionalmente se
está comercializando el camarón ecuatoriano en otros países de América, como Chile, Bolivia,
Colombia y Uruguay. El principal destino del camarón ecuatoriano en este primer semestre de
2005 ha sido los Estados Unidos, país al cual se envió 55 por ciento del producto, seguido de
Italia con el 15 por ciento y España con el 13 por ciento. En el año 2002, el 61 por ciento de las
exportaciones nacionales de camarón tuvo como destino Estados Unidos, mientras que el 29 por
ciento fue hacia la Unión Europea (UE) y el resto a otros mercados (FAO, s.f)
La industria camaronera representa una importante rama de la producción alimentaria mundial y
constituye una elemental fuente de proteínas, empleo e ingresos, siendo la base del sustento de
una gran parte de la población del planeta; pero precisamente debido a ello, ha crecido muy
aceleradamente, agravándose fundamentalmente en cuanto a la superficie total de explotación, lo
que ha provocado un serio desequilibrio entre la explotación por parte del hombre y la naturaleza
(Moreno, 2010).
Más de 30 años transcurridos desde el origen de la captura de camarón en Manabí han estado
llenos de altos y bajos. Oswin Crespo es uno de los aproximadamente 400 camaroneros que
existen en el cantón Pedernales, es miembro de la Cámara Nacional de Acuacultura y, a decir de
él, Manabí representa actualmente el 10 por ciento de la producción nacional de camarón. Sin
embargo, el dirigente señala que la provincia está en último lugar por falta de tecnificación
(Ediasa, 2013).
La actividad camaronera en el Ecuador se viene desarrollando por décadas, su desarrollo permite
dinamizar la economía en las provincias costeras a través de la generación de más de 260.000
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plazas de empleo, la comercialización interna y exportación a países de Asia, Europa y Estados
Unidos siendo así un de los productos no petroleros de mayor exportación en el país.
Etapa 3: Análisis de consumo de recursos en cada uno de los procesos
Estructura organizacional es de vital importancia considerarla, pues esta involucra todo un
proceso que comienza en la planificación de estrategias y culmina en el desarrollo del objeto
social de la organización partiendo desde los criterios de autores como: (Galbraith, 2001; Miles,
Snow, Meyer y Coleman, 1978; Miller, 1986a) en estudios realizados por Lagarda, (2016)
La existencia de oportunidades en el desconocimiento en el diseño y construcción de la estructura
conlleva a disfunciones entre lo estimado y lo obtenido, e incluso a conflictos de jerarquía antes
de la puesta en operación de la organización. Por lo tanto, estas ideas llevaron a que en la
investigación se abordará como principal problemática la informalidad que acompaña a las
prácticas de rediseño organizacionalla cual nos enfocamos en el investigador Palacios,( 2016).
La estructura es la forma en que una organización establece las relaciones entre sus componentes
y que se refleja en el organigrama. Éste es la representación gráfica del conjunto de actividades y
procesos subyacentes en una organización. Existen tres componentes claves en la estructura,
como son (Daft, 2000):
1. La designación de las relaciones formales, incluyendo el número de niveles en la
jerarquía, así como los tramos de control entre directores y supervisores.
2. La identificación del agrupamiento de los individuos por departamentos, áreas o secciones
y de éstos en la organización total.
3. El diseño de sistemas para asegurar la comunicación, coordinación e integración efectivas
de esfuerzos en todos los departamentos o áreas.
Estos tres elementos de la estructura corresponden tanto a los aspectos verticales como a los
horizontales. Los dos primeros son el marco de referencia estructural, que es la jerarquía vertical
que aparece en el organigrama. El tercero corresponde al patrón de interacciones entre los
empleados (Pertuz, 2013).
Las actividades pueden ser observadas desde distintas perspectivas, según los objetivos que se
pretendan alcanzar, en los sistemas de costeos ABC es usual clasificar las actividades en relación
con los aspectos siguientes:
Su actuación con respecto al producto o servicio. - desde esta perspectiva, las actividades pueden
clasificarse en:
A nivel unitario: son aquellas que se ejecutan necesariamente una vez y que producen una
unidad de producto, su costo aumenta o disminuye, dependiendo del número de unidades,
por lo que este es variable.
A nivel de lote: su coste está relacionado con el número de lotes fabricados. El costo de
cada unidad de producto variará en función de que se realicen un lote completo o no.
También este caso los costos que la forman suelen ser variables.
A nivel de línea: las actividades sirven de apoyo a los productos. Se considera que sus
costos son fundamentalmente fijos y directos respecto a un producto en concreto.
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A nivel de cliente: son actividades cuyo objetivo principal es satisfacer las
especificaciones de cada cliente; son independiente del número y tipo de unidad que estos
adquieren.
A nivel de fabricación o de empresas: son actividades de apoyo a la organización, es
decir, las que recogen los costos generales de planta, por lo que no pueden asociarse a un
producto concreto por ser comunes en todo.
La frecuencia en su ejecución. Actividades repetitivas y actividades no repetitivas: actividades
repetitivas son aquellas que se realizan de una manera sistemática y continuada y tienen prefijado
un consumo de recursos estándar por cada ejecución. Actividades no repetitivas son efectuadas
ocasionalmente o incluso una sola vez.
Su capacidad para añadir valor al producto o servicio: Desde una perspectiva interna será
considerada actividades de valor agregado si son estrictamente necesarias para obtener el
servicio; cuando la eliminación de una actividad no implica problema alguno para la obtención
del servicio, estas no añaden valor. Desde la perspectiva del cliente o externo, será definida una
actividad con valor agregado, como aquella que es, aplicada sobre el servicio, hace aumentar el
interés del cliente por él. En sentido contrario, la actividad sin valor agregado, no ejercerá
influencia alguna sobre el cliente en su apreciación del producto; actividades como: el almacenaje
de los productos o el control de calidad, no reportará ningún valor para el cliente.
Etapa 4: Análisis de consumo de los procesos administrativos en los procesos operacionales
Definición del Método ABC
Este método o modelo permitirá que los controles de inventarios tengan mejor fluidez. La
sistematización de estos controles y clasificación de los productos, mejorará la gestión de
existencia en inventarios. Se clasifican los artículos en tres clases (A, B o C), permitiendo dar un
orden prioritario a los distintos productos: Artículos A: Los más importantes a los efectos del
control. Los más usados, más vendidos o más urgentes. Suelen ser los que más ingresos dan. Su
localización en la zona de almacenamiento debe ser cercana al área de salida, visibles en las
estanterías o neveras de mantenimiento o congelación (Manzo, Cardona, Torres y Mera, 2017).
Es un sistema de costos en el que los costos indirectos de fabricación (CIF) se aplican primero a
las actividades indirectas necesarias para la fabricación de los productos y luego, se calculan y
asignan por cada producto. Se considera que con este sistema los costos indirectos de fabricación
(CIF) quedan asignados a los productos de manera más ajustada a la realidad. (Pacheco, s.f).
Con un sistema de costos ABC, se quiere constatar si verdaderamente los precios establecidos
para cada uno de los servicios, son los indicados y si al final de cada entrega del servicio, el
cliente ha sido rentable o no. Este sistema también podría ayudar a que los procesos sean más
eficientes, utilizando los recursos necesarios en forma óptima, especialmente el recurso humano.
(López B y Meneses F, 2013).
De acuerdo con los criterios vertidos anteriormente se concluye que los Costos ABC para las
empresas es de suma importancia, pues contribuyen a determinan la viabilidad del negocio, el
volumen de productividad y eficacia en la utilización de los recursos, es un error pensar que la
aplicación de un modelo de costos basado en un factor determinado proporciona datos valederos
pues para los directores de las grandes corporaciones esto pudiere ser una falacia.
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Los principales beneficios que se percibieron en la implementación del sistema de costos ABC
son la reducción de costos, la información exacta y fiable, el conocimiento de la rentabilidad de
los clientes, la identificación del lugar donde se generan costos excesivos y la elaboración de los
presupuestos anuales con mayor precisión. Por tal motivo, la capacitación en el sistema juega un
papel muy importante en su implementación y desarrollo. También se advierte que el servicio de
consultores es costoso y falta personal especializado en la implementación y desarrollo de los
sistemas de costos ABC. (López, Gómez y Marín, 2011).
El ABC asigna objetivamente los costos sobre la base de las relaciones costo-efecto, por lo que
entra a resolver los problemas de los sistemas tradicionales de gestión de costos, cuya
incapacidad de identificar correctamente los verdaderos costos de los procesos y las asignaciones
de costos arbitrarias o con bajo nivel de precisión hace que las decisiones tomadas a partir de
estos sistemas sean poco acertadas (Mahal y Hossain, 2015).
Etapa 5: Análisis de la asignación de los procesos en cada uno de los servicios prestados.
La principal característica del camarón como bien de consumo, es que es un bien de lujo; su alta
calidad y precio, influyen en que la mayor parte de la demanda mundial de este producto, esté
restringida a las economías desarrolladas que poseen alto poder adquisitivo. El principal
comprador de camarón ha sido Estados Unidos, manteniendo un porcentaje de demanda de al
menos el 50% de la producción, aunque España, Italia, Francia y Holanda son también
consumidores importantes (Arevalo, 2014).
La producción acuícola del país, casi en su totalidad, es exportada, en cuanto a los destinos de
exportación, en primer lugar, se ubica la Unión Europea con el 38% del volumen total, seguido
de Estados Unidos con 34% y Asia con un 24%. Los mayores compradores en Europa son
Francia, España e Italia; mientras que en Asia los mercados se encuentran en Vietnam, China y
Corea del Sur. En Ecuador se exporta los camarones ya que no existe un mercado local que sea
abastecido por esta actividad, la que requiere de apoyo para acceder a créditos y mejorar el
producto en laboratorios, mediante los estudios respectivos de las larvas y aplicando tecnología
para incrementar la productividad. La dirección de mercadeo es el análisis, planeación, ejecución
y control de programas destinados a producir intercambios convenientes con determinado
segmento de mercado, a fin de obtener ganancias, alta satisfacción por nuestros productos y
posicionamiento de mercado (Suplicy, 2017).
Ilustración 1. Proceso Productivo del Camarón
Fuente: (Lagarda, 2016)
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El mercadeo del camarón ecuatoriano se enfoca mayoritariamente en el extranjero que de acuerdo
con los reportes de la cámara nacional de acuacultura en septiembre del presente año Asia
concentra la mayor cantidad del producto exportado seguido por Europa y Estados unidos
mientras que la comercialización interna es mínima, considerando estos datos es necesario seguir
mejorando los procesos de cultivo para tratar de satisfacer el mercado interno y por ende seguir
creciendo en exportación.
El proceso de producción del camarón está comprendido desde la obtención de la larva hasta la
comercialización del camarón dicho proceso tiene un lapso de tiempo que varía entre 3 y 4 meses
según las condiciones en las que se encuentre cultivado el camarón, factores como la falta de
oxígeno, vitaminas, alimento o la aparición de enfermedades son los que pueden retrasar el
crecimiento, ahora bien, después de la pesca el camarón debe mantearse con hielo para su
conservación, el traslado también requiere de adecuación de los vehículos es decir furgones
climatizados.
CONCLUSIONES
La metodología propuesta cumple con las etapas que permiten desarrollar un sistema de costeo
para la gestión de la productividad de las empresas camaroneras del cantón Jama, aportando
desde la fundamentación teórica como de orden analítico descriptivo como una herramienta para
fortalecer la gestión productiva del camarón en la zona objeto estudio.
La industria del camarón en Ecuador tiene un gran impacto social. Provee aproximadamente
183,000 plazas de trabajo y aporta divisas a la economía. Por tal razón esta metodología pretende
mejorar las actividades laborales de las personas encargadas de los diversos procesos y
actividades de la camaronera Jama y sus alrededores, la implantación del sistema de costeo apoya
y controla de manera efectiva el presupuesto en las posibles actividades a realizarse en la
producción de camarones de agua salada.
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Revista Mikarimin. Publicación cuatrimestral. Vol. 6, Año 2020, Edición Especial (Julio)


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